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¿Por qué comer pan elaborado con masa madre?

Según los expertos el mejor pan, es el que está elaborado artesanalmente, con ingredientes y procesos de fabricación naturales y sin ningún tipo de aditivo químico para su fermentación. Agua mineral, sal y harina, es suficiente para hornear un pan de alta calidad.

El pan de masa madre aportante un importante valor nutritivo. La levadura y las bacterias vivas de la masa madre, mejoran los procesos digestivos y aportan vitaminas B y biotina.

Además si el pan natural está elaborado  con harinas integrales, el aporte de fibras tanto solubles como insolubles del salvado, mejora la absorción de grasas y regula los niveles de colesterol, así como a reducir la velocidad de la absorción de azúcares por el organismo.

Después de una comida durante la cual hemos consumido pan de masa madre elaborado con harina integral,  el salvado del pan de masa madre ayudará a mantener los niveles de agua en el intestino, ayudando así a estimular el estómago haciendo que se reduzcan los tiempos durante el proceso digestivo.

¿Qué es la masa madre?

Desde la antigüedad loa maestros panaderos reservaban un pedazo de masa madre, que utilizaban como base y al cual añadían más harina y agua, elaborando con este sencillo y natural proceso la masa madre, una levadura natural con la que fermentaban el pan para elaborar al día siguiente. Se suele elaborar de cereales como el trigo o el centeno. En superpanvila seguimos la tradición y continuamos elaborando nuestro pan natural respetando los tiempos y procesos de fermentación natural

Un sabor inconfundible e incomparable, un pan natural mucho  más digestivo, que mejora la asimilación de los minerales y una mayor degradación del gluten.

¡Celebra con nosotros el  Día mundial del Pan consumiendo pan de masa madre elaborado sin aditivos químicos y con procesos totalmente naturales!

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Pan natural: Tronket de centeno

Nuestro tronket de centeno es un pan natural en forma de barra cortado en forma de chapata rectangular, elaborado con una mezcla de harinas de alta calidad de cereales como el trigo, el centeno y la malta. El valor diferencial de nuestros panes naturales, frente a otros panes artesanos, lo aporta la alta dosificación de agua mineral en nuestra masa.

El centeno presenta  un poder de absorción de agua muy superior al de otros cereales, lo que nos permite una hidratación de la masa con agua mineral mucho mayor, obteniendo un pan natural horneado con una miga mucho más fresca y sabrosa al paladar y una corteza delgada, de textura perfecta y crujiente, a la que la malta aporta un precioso color dorado.

Gracias a la elección de buenas materias primas y un proceso de elaboración artesanal, nuestro pan natural NO requiere de ningún aditivo químico añadido para su producción… El único fermento que utilizamos durante los procesos de fabricación totalmente naturales de nuestros panes, es una masa madre de fabricación propia basada en la fermentación diaria de una masa que llevamos 4 años refrescando con harina molida a la piedra con la suficiente actividad enzimática  para arrancar la fermentación de nuestras masas y agua mineral del Manantial de Boi.

Un pan natural elaborado únicamente con 3 ingredientes: harina, agua y sal.

Al respetar los largos tiempos de fermentación de la masa hasta que ésta tiene el volumen deseado, el gusto, el aroma y la duración de este pan artesano se ven incrementados sustancialmente obteniendo un pan natural de una calidad inigualable. Su intenso aroma y sabor fruto de esta larga fermentación, no desvirtúa nunca los platos que acompaña, únicamente sabe a “pan”  por lo que es sencillamente perfecto para maridar cualquier plato de la carta de nuestros clientes.

R+D+I

R+D+I en Superpanvila para conseguir “pan 100% natural”

Os presentamos un pan elaborado con sólo 3 ingredientes : harina + agua + sal . ¿Cómo es posible ? Como lo hacemos fermentar sin levadura ? Como puede ser que tenga tanta calidad una vez ultracongelado y estocado ? … No es fácil ….

A superpanvila creemos en los productos naturales y en el respeto por los procesos de fermentación , por lo tanto , ya hace 4 años que vimos la necesidad de desarrollar un fermento natural ( agua + harina ) que nos hiciera de masa madre y que a la hora tuviera suficiente actividad enzimática para arrancar la fermentación de nuestras masas . Ahora, 4 años después y gracias a muchas horas de estudio ya la lenta maduración de este fermento , lo hemos conseguido .

Por este motivo añadimos a nuestra oferta de panes este barrote de kilo elaborado sin absolutamente ningún producto que no sea completamente natural . Como respetamos la fermentación de la masa hasta que esta tiene el volumen deseado , y esta fermentación es muy lenta porque no acelerarla con ningún producto ( llevat. . ) , El gusto, el aroma y la duración de este pan se ven incrementados sustancialmente obteniendo un pan de una calidad impresionante .

El formato de barrote de kilo está pensado para poder rebanar o trocear pensando siempre para acompañar un menú / carta de restaurante .

A pesar de su sabor y aroma intensos fruto de una larga fermentación , no desvirtuará nunca el plato que acompañe porque no hemos querido que este aroma recordara a ningún otro ingrediente que no fuera pan. Muchas veces los panes basados ​​en fermentos recuerdan ligeramente el aroma de manzana , frutos del bosque , yogur , cerveza … esto se debe a que estas masas madre se han iniciado o refrescado con estos ingredientes , dando un sabor muy característico al pan . En nuestro caso éramos conscientes de que el pan tiene que maridar con cualquier plato de las cartas de nuestros clientes , por lo tanto no pueden acondicionarlos .

Os recomendamos que lo probéis …