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Pan natural: Tronket de centeno

Nuestro tronket de centeno es un pan natural en forma de barra cortado en forma de chapata rectangular, elaborado con una mezcla de harinas de alta calidad de cereales como el trigo, el centeno y la malta. El valor diferencial de nuestros panes naturales, frente a otros panes artesanos, lo aporta la alta dosificación de agua mineral en nuestra masa.

El centeno presenta  un poder de absorción de agua muy superior al de otros cereales, lo que nos permite una hidratación de la masa con agua mineral mucho mayor, obteniendo un pan natural horneado con una miga mucho más fresca y sabrosa al paladar y una corteza delgada, de textura perfecta y crujiente, a la que la malta aporta un precioso color dorado.

Gracias a la elección de buenas materias primas y un proceso de elaboración artesanal, nuestro pan natural NO requiere de ningún aditivo químico añadido para su producción… El único fermento que utilizamos durante los procesos de fabricación totalmente naturales de nuestros panes, es una masa madre de fabricación propia basada en la fermentación diaria de una masa que llevamos 4 años refrescando con harina molida a la piedra con la suficiente actividad enzimática  para arrancar la fermentación de nuestras masas y agua mineral del Manantial de Boi.

Un pan natural elaborado únicamente con 3 ingredientes: harina, agua y sal.

Al respetar los largos tiempos de fermentación de la masa hasta que ésta tiene el volumen deseado, el gusto, el aroma y la duración de este pan artesano se ven incrementados sustancialmente obteniendo un pan natural de una calidad inigualable. Su intenso aroma y sabor fruto de esta larga fermentación, no desvirtúa nunca los platos que acompaña, únicamente sabe a “pan”  por lo que es sencillamente perfecto para maridar cualquier plato de la carta de nuestros clientes.