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La espelta un cereal desconocido con grandes propiedades

La espelta es una variedad de trigo que aporta interesantes propiedades nutricionales a una dieta sana y equilibrada. Cultivada desde hace aproximadamente 7.000 años, existe conocimiento de su uso desde el Antiguo Egipto hasta china, donde se utilizó como ingrediente principal para la elaboración de  la cerveza.  En algunas zonas la espelta es tradicionalmente conocida como trigo verde, trigo salvaje o espenta.  El consumo de la espelta ha crecido vertiginosamente debido sus muchos valores nutricionales y sus múltiples usos gastronómicos.

Actualmente el uso de la espelta ha aumentado en Europa gracias a la resistencia de sus plantaciones al frío, la sequía, a las plagas y a las enfermedades, lo que evita el uso de pesticidas  y la convierte en la variedad de cereal ideal para el cultivo ecológico.

La espelta es un cereal de elevada carga energética. Sus nutrientes principales son los carbohidratos, aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo,  destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Además es una increíble fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.

El sabor de la harina de espelta presenta un toque dulzón, que recuerda ligeramente al aroma de la nuez. Presenta mayora solubilidad en el agua, es de más fácil digestión y contiene un índice menor de gluten que otras harinas panificables, aunque no lo suficiente para ser tolerada por personas celíacas.

La espelta solemos  encontrarla en el mercado molida en forma de harina tanto blanca como integral (espelta entera). La espelta entera mantiene la cáscara del salvado y presenta un color y textura muy similar al del trigo común integral.

La harina de espelta es más soluble en el agua que la de trigo común y la estructura de su gluten es más frágil por lo que las masas elaboradas con este tipo de harina no aumentan tanto de tamaño al levar y ser horneadas, sin embargo la corteza del pan es menos crujiente y más suave. Debido a esta característica son ideales para elaborar panes con masa madre, y evitar aditivos químicos como la levadura durante el proceso de elaboración del pan natural.

Ahora que ya conocéis un poco más la historia, uso y propiedades nutricionales de saludable cereal, os aconsejamos empezar a disfrutar de su sabor y los beneficios que puede aportar a vuestra dieta. ¡La espelta ha vuelto para formar parte de nuestra dieta durante mucho tiempo! En nuestro catálogo de productos podréis encontrar fantásticos panes naturales fabricados con procesos naturales y por supuesto este magnífico y saludable cereal. ¡Visítalo!

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¿Por qué comer pan elaborado con masa madre?

Según los expertos el mejor pan, es el que está elaborado artesanalmente, con ingredientes y procesos de fabricación naturales y sin ningún tipo de aditivo químico para su fermentación. Agua mineral, sal y harina, es suficiente para hornear un pan de alta calidad.

El pan de masa madre aportante un importante valor nutritivo. La levadura y las bacterias vivas de la masa madre, mejoran los procesos digestivos y aportan vitaminas B y biotina.

Además si el pan natural está elaborado  con harinas integrales, el aporte de fibras tanto solubles como insolubles del salvado, mejora la absorción de grasas y regula los niveles de colesterol, así como a reducir la velocidad de la absorción de azúcares por el organismo.

Después de una comida durante la cual hemos consumido pan de masa madre elaborado con harina integral,  el salvado del pan de masa madre ayudará a mantener los niveles de agua en el intestino, ayudando así a estimular el estómago haciendo que se reduzcan los tiempos durante el proceso digestivo.

¿Qué es la masa madre?

Desde la antigüedad loa maestros panaderos reservaban un pedazo de masa madre, que utilizaban como base y al cual añadían más harina y agua, elaborando con este sencillo y natural proceso la masa madre, una levadura natural con la que fermentaban el pan para elaborar al día siguiente. Se suele elaborar de cereales como el trigo o el centeno. En superpanvila seguimos la tradición y continuamos elaborando nuestro pan natural respetando los tiempos y procesos de fermentación natural

Un sabor inconfundible e incomparable, un pan natural mucho  más digestivo, que mejora la asimilación de los minerales y una mayor degradación del gluten.

¡Celebra con nosotros el  Día mundial del Pan consumiendo pan de masa madre elaborado sin aditivos químicos y con procesos totalmente naturales!

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El pan de centeno

El centeno es un cereal muy consumido en todo el mundo principalmente por una de sus características más particulares, es panificable. Es el segundo cereal más utilizado a la hora de elaborar pan, por debajo únicamente del trigo. El pan de centeno es de color oscuro, esponjoso y deja pequeñas notas amargas en el paladar.

El consumo de pan de centeno aporta a nuestro organismo un importante número de nutrientes,  como el sodio y el potasio,  vitaminas A, vitaminas del grupo B (ácido fólico), vitamina E, Fósforo, zinc o magnesio.

El pan de centeno supone un elevado aporte de hidratos de carbono de liberación lenta (energía) y su alto contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal gracias a su efecto laxante, de este modo resulta idóneo para personas que sufren estreñimiento.

Además el pan de centeno disminuye los niveles de  absorción de azúcares simples, por lo que es muy recomendable para diabéticos.

Entre tantas otras propiedades del pan de centeno creemos importante destacar su capacidad para el control de los niveles de colesterol en sangre, ayudando a eliminarlo a través del intestino.

Su alto contenido en ácido linoléico mejora la circulación, fortaleciendo los vasos sanguíneos, siendo indicado para casos de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

¡Y no podemos olvidar las propiedades adelgazantes del pan de centeno gracias a su alto poder saciante!

En nuestro catálogo de productos disponemos de pan de centeno elaborado con procesos naturales y sin aditivos químicos, sólo
agua mineral, sal y harina de centeno… ¡Descúbrelos aquí!

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Pan natural: Tronket de centeno

Nuestro tronket de centeno es un pan natural en forma de barra cortado en forma de chapata rectangular, elaborado con una mezcla de harinas de alta calidad de cereales como el trigo, el centeno y la malta. El valor diferencial de nuestros panes naturales, frente a otros panes artesanos, lo aporta la alta dosificación de agua mineral en nuestra masa.

El centeno presenta  un poder de absorción de agua muy superior al de otros cereales, lo que nos permite una hidratación de la masa con agua mineral mucho mayor, obteniendo un pan natural horneado con una miga mucho más fresca y sabrosa al paladar y una corteza delgada, de textura perfecta y crujiente, a la que la malta aporta un precioso color dorado.

Gracias a la elección de buenas materias primas y un proceso de elaboración artesanal, nuestro pan natural NO requiere de ningún aditivo químico añadido para su producción… El único fermento que utilizamos durante los procesos de fabricación totalmente naturales de nuestros panes, es una masa madre de fabricación propia basada en la fermentación diaria de una masa que llevamos 4 años refrescando con harina molida a la piedra con la suficiente actividad enzimática  para arrancar la fermentación de nuestras masas y agua mineral del Manantial de Boi.

Un pan natural elaborado únicamente con 3 ingredientes: harina, agua y sal.

Al respetar los largos tiempos de fermentación de la masa hasta que ésta tiene el volumen deseado, el gusto, el aroma y la duración de este pan artesano se ven incrementados sustancialmente obteniendo un pan natural de una calidad inigualable. Su intenso aroma y sabor fruto de esta larga fermentación, no desvirtúa nunca los platos que acompaña, únicamente sabe a “pan”  por lo que es sencillamente perfecto para maridar cualquier plato de la carta de nuestros clientes.

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R+D+I en Superpanvila para conseguir “pan 100% natural”

Os presentamos un pan elaborado con sólo 3 ingredientes : harina + agua + sal . ¿Cómo es posible ? Como lo hacemos fermentar sin levadura ? Como puede ser que tenga tanta calidad una vez ultracongelado y estocado ? … No es fácil ….

A superpanvila creemos en los productos naturales y en el respeto por los procesos de fermentación , por lo tanto , ya hace 4 años que vimos la necesidad de desarrollar un fermento natural ( agua + harina ) que nos hiciera de masa madre y que a la hora tuviera suficiente actividad enzimática para arrancar la fermentación de nuestras masas . Ahora, 4 años después y gracias a muchas horas de estudio ya la lenta maduración de este fermento , lo hemos conseguido .

Por este motivo añadimos a nuestra oferta de panes este barrote de kilo elaborado sin absolutamente ningún producto que no sea completamente natural . Como respetamos la fermentación de la masa hasta que esta tiene el volumen deseado , y esta fermentación es muy lenta porque no acelerarla con ningún producto ( llevat. . ) , El gusto, el aroma y la duración de este pan se ven incrementados sustancialmente obteniendo un pan de una calidad impresionante .

El formato de barrote de kilo está pensado para poder rebanar o trocear pensando siempre para acompañar un menú / carta de restaurante .

A pesar de su sabor y aroma intensos fruto de una larga fermentación , no desvirtuará nunca el plato que acompañe porque no hemos querido que este aroma recordara a ningún otro ingrediente que no fuera pan. Muchas veces los panes basados ​​en fermentos recuerdan ligeramente el aroma de manzana , frutos del bosque , yogur , cerveza … esto se debe a que estas masas madre se han iniciado o refrescado con estos ingredientes , dando un sabor muy característico al pan . En nuestro caso éramos conscientes de que el pan tiene que maridar con cualquier plato de las cartas de nuestros clientes , por lo tanto no pueden acondicionarlos .

Os recomendamos que lo probéis …

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SUPERPANVILA, renueva su imagen adecuándola a su nueva realidad

Os presentamos la nueva imagen corporativa de SUPERPANVILA, una imagen que que refuerza la nueva visión de nuestra empresa y con la que esperamos alcanzar nuestro objetivo de posicionarnos como un referente en nuestro sector.

Una nueva imagen para una nueva visión de expansión a nivel nacional que da especial relevancia a los valores que aportamos a nuestros productos: Ingredientes de primera calidad, procesos totalmente artesanos de fabricación e innovación y creatividad como principales factores diferenciales frente a nuestros principales competidores.

Asimismo, os presentamos nuestra nueva web, totalmente actualizada con el objetivo de hacer de ella un espacio más práctico, actual y útil, y posicionarla como un entorno idóneo desde el que ofrecer un mejor servicio a usuarios y clientes. Para ello, el nuevo site cuenta con un acceso a nuestro innovador catálogo de productos e  incluye mejoras en la navegación y tecnología empleada. El site, acorde a su nueva imagen, dispone de formulario de contacto, blog y un espacio dedicado íntegramente a ofrecer a sus visitantes todas las noticias y novedades de nuestro sector.

SUPERPANVILA, mediante su presencia en redes sociales ofrece a sus clientes un nuevo canal de comunicación directa, desde el cual os mantendremos informados de todas las novedades y noticias referentes tanto a nuestra empresa como al sector en el que trabajamos.

Bienvenidos/as a este espacio actualizado cuyo principal objetivo es la comunicación abierta y directa y la atención inmediata y efectiva con nuestros clientes.

Xavi Vila
Gerente SUPERPANVILA