Des que un client ens suggereix la creació d’un tipus de pa, comencem a llançar idees quant a sabors, ingredients, formats i textures. A partir d’aquí fabriquem una o diverses mostres fins a comprovar que el resultat ens satisfà. En aquest moment ho traslladem al client per comprovar si hem encertat. En cas contrari rectifiquem fins a fer-ho. Quan el client ens valida un producte i en funció del consum benvolgut, la nostra fabricació serà l’equivalent a uns 10 dies de consum d’aquest producte, perquè el client sempre pugui demanar pa d’un dia per a un altre.
Tots els productes que fabriquem segueixen els mateixos estàndards de qualitat. La nostra producció es basa en processos artesanals que es poden resumir com segueix:
- Producció pròpia de massa mare líquida (fermento líquid) per personalitzar el nostre producte, donar-li sabor, aroma i millorar la seva durada. Aquesta seria la nostra primera fermentació.
- Hidratació de les masses amb aigua mineral.
- Pastat.
- Segona fermentació de la massa en bloc (procés similar al del vi o altres productes de fermentació)
- Divisió de la massa sense castigar-la.
- Tercera fermentació de la peça acabada abans de coure.
- Cocció o precocció en funció de cada tipus de pa en forns de pedra o convecció.
- Ultra congelació i envasat.
- Conservació
- Lliurada en vehicle frigorífic.
