…en punts de venda:

La nostra selecció de tronkets resulta ideal per potenciar la venda d’impuls en les boutigues de pa. Recomanem coure poques barres de cada tipus, però això sí, usar diverses referències alhora, per usar el pa amb una doble funció:

  • D’una banda la varietat de pans amb diferents acabats decora la prestatgeria amb producte que al client li crida l’atenció i li agrada, ja que la varietat agrada.
  • I d’altra banda, aquests pans ajuden molt a fidelizar la venda de finalització de setmana posat que el client es decanta més per sabors diferents, originals i amb acabats espectaculars que pel pa tradicional del dia a dia.
  • Posar en l’aparador aquest tipus de pans estratègicament situats, acaba sent un ganxo publicitari per a la pròpia tenda.

Haurem de ser cauts amb la seva cocció posat que parteix de l’èxit resideix que el client pugui menjar el pa l’endemà de comprar-ho i est segueixi en bones condicions. Aquest valor també ajudarà a fidelitzar al client i que aquest valori més les característiques d’un bon pa abans que el seu preu. Per a això és molt important que el pa estigui completament descongelat abans d’entrar al forn. En el forn convé treballar a uns 180ºC i esperar al fet que el pa estigui ben daurat. Finalment, no haurem d’embutxacar el producte fins que el client ho requereixi.

…en restaurants:

Tant si useu pans de format individual com a barres, us recomanem que, si és possible, feu coure poques unitats i de forma freqüent. No té cap sentit coure pa abans d’un servei sense tenir una previsió de comensals, tenint en compte que uns clients es menjaran el pa recentment cuit i uns altres ho faran passades 2 o 3 hores.

També recomanem l’ús de taules calentes per mantenir el pa a temperatura fins que el client ho demana, o en defecte d’això si disposem d’un forn exclusiu per a pa, podem precalentar el pa durant 1 o 2 minuts just abans de servir-ho, el client agraeix trobar el pa a temperatura temperada. Des del punt de vista d’un forner, hem de dir que és molt millor menjar bon pa a temperatura ambient, que un pa pitjor però recentment cuit. No obstant l’experiència ens diu que el client demostra un major grau de satisfacció amb el pa quan el restaurant posa mesures perquè el pa se serveixi calent.

…en caterings:

Normalment el catering es veu obligat a preparar el producte diverses hores abans de servir-ho per logística. A més normalment ens trobem amb els formats més petits per a aquest tipus d’ús. Si els pans que useu són pre bullits recomanem un coure´l amb molta temperatura i poc temps per donar color a l’escorça però deixant molta humitat en el seu interior, en cas contrari podem trobar el pa massa sec en el moment de l’ús.